Ensalada de espaguetis con espinacas y patatas

Ingredientes:
– 250g de espaguetis, sal, 2 pimientos rojos, 4 patatas, 9 cucharadas de aceite de oliva, 400 g de espinacas jóvenes, 80 g de aceitunas negras (deshuesadas), 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, pimienta recién molida.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al denté. Viértalos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir.
2. Corte los pimientos longitudinalmente, elimine las semillas, lávelos y córtelos en trozos grandes. Pele las patatas, lávelas y córtelas en dedos pequeños.
3. Dore las patatas y el pimiento en 3 cucharadas de aceite.
4. Prepare las espinacas, lávelas y escáldelas en agua salada hirviendo. Escúrralas, enjuáguelas con agua muy fría y déjelas escurrir. Corte las aceitunas por la mitad, Mezcle en un cuenco grande los ingredientes de la ensalada.
5. Para el aliño, mezcle el vinagre balsámico con la mostaza y la sal. Pele y piqué el ajo y añádalo junto con el aceite restante; sazone el aliño con pimienta y viértalo sobre la ensalada.

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