Ensalada de fideos de arroz con pato y gambas

Ingredientes:
– 120 g de fideos de arroz, 2 cebollas tiernas, 250 g de pechuga de pato (con piel), 8 gambas (limpias), 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de aceite de soja, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, , 1 cucharada de menta fresca picada, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de zumo de naranja y gagos de lima para decorar.

Preparación: (para 4 personas)
1. Sumerja los fideos de arroz en agua hirviendo y déjelos reposar 10 minutos. Refrésquelos, póngalos a escurrir y déjelos enfriar un poco. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y córtelas finas.
2. Fría la pechuga de pato por el lado de la piel y sin grasa hasta que quede crujiente, déle la vuelta y ásela otros 5 minutos. Sáquela del fuego, déjela enfriar y deseche la piel. Corte la pechuga en lonchas muy finas.
3. Lave las gambas, séquelas y fríalas en el aceite unos 3 minutos. Mezcle el aceite de soja, el cilantro, la menta, el zumo de lima, el zumo de naranja, la carne y las gambas. Deje macerar todo un instante y, a continuación, viértalo sobre los fideos tibios. Remueva otra vez y sirva la ensalada acompañada de gajos de lima. Si fuera preciso, rectifique de sal y de zumo de lima.

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