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Ensalada de pechuga de pato con cebollas tiernas

Ingredientes:
– 500 g de pechuga de pato (con piel), 4 dientes de ajo, 1 trozo de galanga (2-3 cm), 3 ramas de cilantro, 2 escalonias, 3-4 hojas de lima kaffir, 2 cebollas tiernas, 3 cucharadas de arroz, 2 limones, 2-3 cucharadas de salsa de pescado, chile en polvo y hojas de menta.

Preparación: (para 4 personas)
1. Ase las pechugas de pato por ambos lados bajo el grill del horno de 10 a 12 minutos. Déjelas enfriar y, cuando estén tibias, píquelas finamente.
2. Pele y pique muy finamente los ajos y la galanga. Lave el cilantro, sacúdalo para eliminar el agua sobrante y deseche los tallos. Pele las escalonias. Pique muy finas las hojas de cilantro, de lima y las escalonias. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y córtelas en aros.
3. Saltee el arroz en una sartén hasta que se evapore la humedad y se dore. Entonces, macháquelo en un mortero. Corte los limones por la mitad y exprímalos. Mézclelo todo bien y aliñelo con el zumo de limón, el chile y la salsa de pescado. Sirva la ensalada decorada con hojas de menta.

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2011-01-15T22:28:16+00:00

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