Ensalada de Judías Verdes

Ingredientes para 2 porciones:
400 g de judías verdes
150 g de gambas
1 cebolla tierna
Tomates cherry

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza a la antigua
½ limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil fresco
2 tomates secos en aceite

Hervimos las judías bien limpias en agua abundante con sal durante aproximadamente 10 minutos o hasta que queden al dente. Escurrimos y refrescamos con agua bien fría. Colocamos en un recipiente con tapa.

Para el aliño en un recipiente agregamos la moztaza, el zumo de limon, el ajo triturado, el aceite de oliva, el perejil picado y los tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras finas, agitamos bien.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, colocamos los tomates cherrys cortados en cuartos y las gambas laminadas. Agregamos la mitad del aliño, removemos un minuto a fuego medio, y vertimos sobre las judías verdes.
Añadimos la cebolla laminada en aros finos y añadimos el resto del aliño. Tapamos el recipiente y colocamos en la nevera, al menos una hora antes de servir.

A la hora de servir, podemos colocar un huevo escalfado por encima de las judías.

Tips: podemos utilizar surimi o carne de cangrejo.

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