Espaguetis con esparragos verdes

Ingredientes:
1 kg de espárragos verdes, 2 escalonias, sal, 400 g de espaguetis, 2 cucharadas de mantequilla, 200 ml de caldo vegetal, 200 g de queso mascarpone, pimienta recién molida, 1 cajita de berros.

Preparación para cuatro personas
1. Lave los espárragos, pele el tercio inferir y córtelos en trozos de unos 4 cm de longitud. Pele y pique las escalonias.
2. Ponga a hervir abúndate agua, sálela y cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente
3. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una cacerola y sofría las escalonias hasta que estén trasparentes. Añada los espárragos y sofría brevemente. Vierta el caldo vegetal y el mascarpone. Deje hervir unos 10 minutos y sazone con sal y pimienta.
4. Vierta los espaguetis en un colador, déjelos escurrir y mézclelos con la pasta o forme pequeños ramilletes para adornar el plato.

Consejo:
Puede sustituir el mascarpone por queso crema. La crema puede ser más especiada si utiliza queso fresco a las hierbas, ajo o pimienta negra.

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