Estofado de Pescado con Verduras

Ingredientes para 6 porciones:
500 g pescado blanco
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cebolla blanca
1 diente de ajo
2 papas blancas
2 zanahorias
8 ejotes
1 cucharadita de azafrán
½ cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal

Preparación Estofado de Pescado con Verduras:

Picamos la cebolla y el ajo finamente. Cortamos en rodajas las zanahorias, las papas en 4 partes y los ejotes en tres partes. Reservamos.

Calentamos el aceite en una olla honda y sofreímos la cebolla y ajo picado durante un par de minutos.

Agregamos las zanahorias y los ejotes, cocinamos durante 5 minutos más. Añadimos las papas y agua hasta cubrir las verduras completamente.

Agregamos el azafrán, el pimentón y la sal. Tapamos, dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén al dente. Añadimos los trozos de pescado y dejamos cocer un par de minutos más.

Servimos caliente el Estofado de Pescado con Verduras.

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