Barras de Dátil y Almendra

Ingredientes:
2 tazas de dátil sin hueso
½ taza de agua
½ taza de mantequilla de cacahuate
¼ taza de aceite de coco
2 tazas de avena
½ taza de harina de avena
½ taza de coco rallado
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
½ taza de arándanos
½ taza de semillas de girasol
½ taza de semillas de calabaza

Preparación Barras de Dátil y Almendra:

En un molde de 9×9 colocamos papel encerado y un poco de aceite de spray.

Cortamos los dátiles en trocitos y ponemos junto con el agua en una olla a fuego medio. Revolvemos y aplastamos con un tenedor hasta que los dátiles se suavicen, de 3 a 5 minutos. Agregamos la mantequilla de cacahuate y el aceite de coco revolvemos hasta integrar. Agregamos la esencia de vainilla y retiramos del fuego. Reservamos.

En un tazón ponemos la harina de avena, el coco, la canela y sal revolvemos, hasta integrar. Agregamos la pasta de dátil, la avena, y las semillas de girasol, semillas de calabaza, arándanos y almendras, mezclamos con la espátula o un tenedor.

Pasamos la masa al molde y aplastamos con las manos para que quede lo más uniforme posible, acomodamos unas almendras para decorar.

Metemos al refrigerador por 2 horas o toda la noche.

Antes de servir cortamos las Barras de Dátil y Almendra.

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