Macarrones con salsa de espinas y ricotta

Ingredientes:
– 450 g de espinacas jóvenes, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pimienta recién molida, 1 pizca de nuez moscada recién molida, 400 g de macarrones o makkaroni, 50 g de pasas, 3 cucharadas de piñones, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de queso ricotta o requesón.

Preparación para 4 personas
1. Prepare y lave las espinacas. Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo, escúrrala bien y píquelas groseramente.
2. Hierve abundante agua, sálela y cueza los macarrones según las instrucciones hasta que estén al dente.
3. Mientras tanto, caliente el aceite en un cacerola y sofría brevemente las espinacas picadas. Pele el ajo, píquelo y añádalo; sazone con sal , pimienta y nuez moscada.
4. Mezcle las pasas con las espinacas y sofríalas brevemente. Y este los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
5. Vierta los macarrones en un colador y déjelos escurrir. Mézclelos en una fuerte precalenté con una cucharada de mantequilla y las espinacas.
6. Agregue los piñones y el queso ricotta ligeramente desmigando y mézclelo todo nuevamente.

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