Pastel de Zanahoria con Betún de Queso

Ingredientes:
3 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
½ taza de coco rallado
1 ½ tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de jengibre
1 ½ tazas de nuez picada
½ cucharadita de polvo para hornear
2 huevos

Para el betún:
190 g queso crema
90 g mantequilla
100 ml media crema
¼ taza de azúcar glas

Preparación Pastel de Zanahoria con Betún de Queso:

Horno precalentado a 200° C.

Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Reservamos.

Con la batidora mezclamos el azúcar con el aceite y la vainilla. Agregamos los huevos.

Añadimos el jengibre rallado, la canela y el polvo para hornear.

También añadimos el coco y la nuez.

Finalmente ponemos la harina poco a poco y la zanahoria rallada.

Vertimos la mezcla al molde y metemos al horno por 50 minutos a 200 grados centígrados aproximadamente.

Para el betún: Batimos la mantequilla con el queso, la crema, la vainilla y el azúcar glas. Reservamos.

Desmoldar el Pastel de Zanahoria y recubrimos con el betún de queso y decoramos con la nuez picada.

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