Ingredientes: 1k de filete de cerdo, 6 dientes de ajo majados, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de páprika, 2 cucharaditas de cilantro molido, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de ras al hanout, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1½ cucharadas de vinagre.
Ras al hanout: 2 cucharadas de cardamomo, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharada de turmeric o azafrán de la india, 1 cucharada de cayena o chile en polvo, 3 cucharadas de polvo 5 especias.
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Cortamos los filetes en piezas de 6 pulgadas de largo, bien finas. Sazonar con la mezcla reservada y dejar reposar por 3 horas.
Insertar en forma de zigzag en palitos de bambú, cocinar a la plancha y pincelar con el sazón restante. Cocinar al término deseado.