Potaje de Caraotas Blancas

Ingredientes para 8 porciones: ½ k caraotas blancas, 14 de tazas agua, 3 cucharadas de aceite vegetal, ½ taza cebolla picada, 1 cubo de costilla, ½ taza pimentón rojo en cuadritos, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada perejil picado, ¼ taza cebollín picado, 1 cucharada de hierbabuena picada, ½ cucharadita ajo triturado, 1 taza papas en dados, ½ taza apio cortado en cubos, 2 chorizos tipo español en ruedas y 1 hoja de laurel.

Lavamos las caraotas y las ponemos al fuego con suficiente agua, cocinamos por 45 minutos hasta que estén blandas.

En una sartén agregamos el aceite para sofreímos la cebolla, el cubito de costilla, el pimentón, el cilantro, el perejil, el cebollón, la hierbabuena y el ajo.

Mezclamos el sofrito con las caraotas agregamos las papas, el apio, los chorizos y el laurel. Cocinamos a fuego lento y tapado durante 20 minutos más.

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