Ingredientes: 800 g de corvina, aceite de oliva, 1 rodaja de limón, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta, cantidad necesaria de caldo de verduras y 125 ml de vino blanco seco.
Para la salsa de ajíes: 1 k de ají rojo, 70 g de cebollas, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de aceto balsámico, sal y pimienta al gusto.
Limpiamos el pescado, eliminando las adherencias de la piel y espinas.
Ponemos sobre una placa y rociar con un hilo de aceite de oliva. Condimentamos con las rodajas de limón, el ajo, romero, salvia, tomillo, sal y pimienta. Verter un poquito de caldo de verduras con el vino blanco.
Horno precalentado a 180º C por 25 minutos aproximadamente.
Salsa de ajíes: pelamos los ajíes, eliminamos cabos y semillas. Cortar en cuartos. Rehogamos las cebollas picadas con 3 cucharadas de aceite, añadir los ajíes y salpimentar al gusto. Cocinamos a fuego moderado, rociamos con aceto balsámico. Molemos en la licuadora.
Colocamos la salsa en una fuente y encima colocamos el pescado.
Decoramos con una ramita de tomillo, servir bien caliente. Acompañar con papines, tomates cherry, aceitunas verdes, perejil y rociar con aceite.