Ingredientes:
– 16 obleas de papel de arroz (de unos 20 x 20 cm)
– 16 zanahorias tiernas (con el tallo verde)
– 2 manojos de cebollas tiernas
– 2 chiles rojos, sal y 2 cucharadas de aceite
Preparación: (para 4 personas)
1. Extienda el papel de arroz sobre un paño y humedézcalo con agua. Lave y limpie las zanahorias con un cepillo; déjelas sin pelar. Conserve alguan de las hojas verdes.
2. Limpie las cebollas tiernas, lávelas y córtelas en trozos de unos 12 cm de longitud. A continuación, corte esos mismos pedazos a lo largo hasta obtener tiras muy finas. Limpie los chiles, despójelos de las semillas, lávelos y córtelos en tiras finas.
3. Blanquee las zanahorias en agua hirviendo salada unos 7 minutos, refrésquelas y déjelas escurrir. Caliente el aceite y saltee las tiras de chile. Incorpore las zanahorias, mezcle bien y añada la sal.
4. Superponga dos láminas de arroz y rellénelas por el centro con las zanahorias, las tiras de chile y las cebollas y enrolle la pasta hast obtener los rollitos de primavera. Humedezca los extremos con un poco de agua y presione para que no se abran. Sírvalos al gusto con salsa de chile.