Sopa de leche de coco con gambas

Ingredientes:
– 4 cebollas tiernas
– 25 g de jengibre
– 2 chiles rojos
– 300 g de tomates
– 150 g de gambas (cocidas)
– 1 cucharada de aceite
– 1/4 l de leche de coco sin endulzar
– 650 ml de caldo de verduras
– 3 cucharadas de salsa de soja clara
– 2 cucharadas de zumo de lima

Preparación (para 4 personas):
1. Prepare y lave las cebollas tiernas. Corte el tallo verde en anillos finos y oblicuos para decorar y reservelos. Pique finamente la parte blanca de las cebollas tiernas. Pele y pique el jengibre. Prepare los chiles, extraiga las semillas, lávelos y píquelos finos.
2. Escalde los tomates, pélelos, córtelos por la mitad, deseche las semillas y córtelos en dados pequeños. Refresque las gambas en un colador con agua fría y déjelas escurrir.
3. Caliente el aceite en una cacerola, dore en él las cebollas tiernas, el jengibre y los chiles sin dejar de remover. Incorpore la leche de coco y el caldo de verduras, lleve a ebullición y deje cocer 4 minutos. Caliente las gambas y el tomate en la sopa.
4. Añada la salsa de soja y zumo de lima al gusto. Para servir decore la sopa con los tallos verdes de la cebolla tierna.

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