Albóndigas de Pollo y Mango

Ingredientes para 4 – 6 porciones:
500 g pechuga de pollo
100 g mango
1 yema de huevo
15 g maicena
1 c/p azúcar moreno
2 c/s de salsa de soja dulce
1 c/s de mirin,
1 c/p de curry en polvo
1 c/p de pimentón agridulce
½ c/p de cilantro molido
1 chile rojo al gusto
Pimienta negra
½ lima la piel rallada
Hojas de cilantro fresco
Sal

Para la salsa:
1 chile
1 diente de ajo grande
2 c/p de azúcar moreno
50 ml de aceite de cacahuete
½ lima el zumo
2 c/s de salsa de soja

Para acompañar:
150 g arroz (thai)
1 calabacín
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento Albóndigas de Pollo y Mango:

Horno precalentado con ventilador a 200º C.
Para la salsa: Trituramos el chile con el ajo, el azúcar moreno, el aceite de cacahuete, el zumo de lima y la salsa de soja. Reservamos bien tapada en el refrigerador.

Troceamos las pechugas de pollo y picamos en el procesador, con un poco de sal, el mango pelado y troceado, incorporamos también la yema de huevo, la maicena, el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el curry, el pimentón, el cilantro molido y el fresco, la pimienta, la piel de lima y el chile picado. Trituramos por unos instantes para que se mezclen bien todos los ingredientes. Reservamos.

Para acompañar: Lavamos el calabacín y lo cortamos en finas rebanadas a lo largo, aderezamos con aceite de oliva y sal, ponemos en una bandeja para horno, metemos al horno hasta que queden tiernos, sin tostarse.

Por otro lado ponemos una cazuela al fuego para cocer el arroz, como haces normalmente.

Para formar las albóndigas nos mojamos las manos con agua, así no se te pegarán. Pueden salir unas veinte albóndigas. Y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con tela de cocción.

Horneamos las albóndigas durante 10-12 minutos, para que no queden muy secas.

Servimos una base de arroz y colocamos sobre ella las Albóndigas de Pollo con Mango intercalamos con unas rebanadas de calabacín enrolladas. Rallamos un poco de piel de lima sobre el plato y finalmente regamos con un poco de la salsa.

Abreviaturas
c/c = Cuchara café
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera

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