Alcachofas al Pesto

Ingredientes para 4 porciones: 12 alcachofas medianas, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, ¼ taza de vino blanco, 1/2 taza de agua, 1 limón y sal.

Cortamos los tallos de las alcachofas, quitamos las hojas duras, cortamos las puntas y troceamos en cuartos. Las sumergimos en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Calentamos el aceite en una olla con la cebolla y el ajo, ambos bien picaditos finamente. Escurrimos las alcachofas del agua con limón, las introducimos en la olla para freírlas con la cebolla y el ajo.

Cuando se ablande la cebolla y el ajo rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que se reduzca el liquido.
Agregamos el agua y tapamos la olla. Dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas, agregamos la sal.

Servimos las alcachofas con la salsa de pesto.

Para la salsa pesto: 1 ramillete de hojas de albahaca fresca, 10 g de piñones, ¼ taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta.

Mezclamos en la licuadora la albahaca, los piñones, el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre. Hasta formar una crema homogénea.

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