Alubias pintas con lengua

Ingredientes para cuatro:

  • 500 g. De alubia pinta
  • 2 Lenguas de cerdo
  • 1 Chorizo
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1\2 Pimiento verde
  • 1\2 Pimiento rojo
  • 2 Huevos cocidos
  • Sal y aceite de oliva

Ponemos a remojo las alubias el día anterior, para empezar con la receta ponemos las zanahorias peladas, el puerro y los pimientos, lo rehogamos cinco minutos con dos o tres cucharadas de aceite a fuego vivo, añadimos las lenguas y chorizo cocinamos un par de minutos más, ponemos las alubias y cubrimos con dos dedos de agua, ponemos a punto de sal y cocemos a fuego medio-bajo 75-90 minutos, si lo hacéis en olla rápida seguir los mismos pasos, cuando pongáis el agua cerrar y a fuego medio-alto hasta que salga vapor, bajamos temperatura y contamos unos quince minutos.

Con todo cocido quitamos las lenguas y chorizo por un lado, por otro ponemos en el vaso de la batidora las zanahorias, pimientos y puerro con un poco del caldo, trituramos bien y de nuevo a la olla, si las queréis un poco más espesas trituráis un par de cacillos de alubias con la verdura.

El chorizo picamos fino y devolvemos a la olla y mezclamos bien, las lenguas las pelamos y cortamos en laminas finas, para servir ponemos las alubias cuatro o cinco filetes de lengua con medio huevo cocido picado.

Buen provecho!!

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