Callos

INGREDIENTES:
1 pata de ternera
1k de callos
½ de morro
100 g de jamón
100 g de chorizo
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón.

Cuando compremos los callos los pedimos en trozos pequeños.

Ponemos a cocer los callos y la pata con agua, por 4-5 minutos en la olla rápida y sin tapar.

Tiramos el agua y ponemos agua nueva, un poco de sal y tapamos. Cocemos por 40-60 minutos aproximadamente.

Cocemos en poco agua para que queden gelatinosos.

Cuando estén cocidos con una espumadera, separamos del caldo y dejamos enfriar. Reservamos el caldo.

Quitamos los huesos de la pata y picamos en trozos.

Picamos la cebolla, los ajos y freímos hasta que la cebolla empieza a tomar color. Echamos el jamón y el chorizo cortado en dados, sofreímos.

Agregamos el pimentón, la hoja de laurel y 1 vaso de caldo de la cocción.

Incorporamos los callos y dejamos cocer lentamente por 10-15 minutos, hasta que todo quede muy mezclado.

De vez en cuando removemos. Si es poca salsa se le puede añadir más caldo de la cocción.

Tips: los callos están mejor de un día para otro.

También podemos compra los callos cocidos, en ese caso hay que cocer la pata y al final mezclamos los callos, cocemos por unos minutos para que tomen la gelatina de la pata.

Si nos gusta el picante podemos mezclar un poquito de pimentón picante.

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