125 ml de aceite
500 g de cebollas en rodajas
150 g de harina de maíz
250 g de harina de trigo
2 huevos
1/2 taza de agua
1 lamprea
150 g de manteca de cerdo
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal.
Mezclamos la de harina de maíz con la harina de trigo las colocamos en la mesa en forma de anillo. En el centro agregamos la manteca de cerdo, el huevo y algo más de media taza de agua, amasamos muy bien.
A la mesa le espolvoreamos un poco de harina, y ponemos nuestra masa para estírala con el rodillo hasta darle el grosor de algo menos de 1 cm.
Cortamos con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un molde para horno.
Aparte, cocinamos la cebolla en aceite hasta que tome buen color y salpimentamos.
Incorporamos la lamprea cortamos en trozos la cocinamos por 3 minutos. Vertimos la lamprea con su jugo en la tartera y la cubrimos con el otro círculo de masa, unimos bien los bordes.
Pintamos la empanada con un poco de huevo batido,
Metemos al horno moderadamente caliente por 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.