Empanadas con Salpicón de Atún

Ingredientes:
½ k harina de maíz
600 ml de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de manteca

Para el Salpicón de Atún:
1 lata de atún en agua
1 zanahoria
1 taza de agua
1 papa chica
1 lata chica de chicharos
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 jitomates chicos o uno grande
1 chile ancho chico
1 paquete chico de aceitunas
1 pizca de cominos
Aceite
Sal
½ cucharadita de chile chipotle en adobo (opcional)

Procedimiento Empanadas con Salpicón de Atún:

Para la salsa: Ponemos a cocer en una olla pequeña con poca agua el jitomate, el chile ancho y los cominos.

Licuamos hasta obtener una salsa ligera. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la zanahoria picada finamente y la papa picada finamente por 2 o 3 minutos.

Agregamos los chicharos, las aceitunas y la salsa. Seguimos cocinando a fuego medio – bajo, hasta que los ingredientes suelten su sabor.

Agregamos el atún bien escurrido.

Añadimos el chile chipotle es opcional para un salpicón un poco picoso.

Dejamos hervir hasta que el líquido se reduzca y la verdura debe estar suave.

Probamos la sazón y agregamos la sal si es necesario.

Para las empanadas de atún: En un tazón vaciamos la harina de maíz y le agregamos el agua poco a poco. Mezclamos con la mano para incorporar y que se deshagan los grumos.

Después se agregamos la sal y la manteca (no mantequilla, ni margarina).

La masa debe quedar tersa y ligera.

Formamos las bolitas del tamaño de una pelota de golf.

En la tortillera o máquina para hacer tortillas introducimos la bolita de masa, presionamos hasta obtener una tortilla no muy delgada.

Rellenamos con el salpicón de atún. Presionamos las orillas con los dedos o bien con un tenedor para evitar que el relleno se salga.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos las Empanadas con Salpicón de Atún con rebanadas de aguacate y ensalada de lechuga con jitomate.

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...