Ensalada de Salmón

Ingredientes para 4 porciones: 500 g de filetes de salmón a la parrilla, 250 g de papas rojas chicas, 350 g de espárragos frescos, 6 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de ralladura de limón, picado, 2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas, ¼ de taza de yogurt natural, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de eneldo fresco picado, 2 cucharaditas de perejil fresco picado, ¼ de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 8 hojas de lechuga romana en trozos, 12 jitomates cherry en mitades.

En un recipiente desmenuza el salmón. Reserva. Corta en 4 las papas y cocina al vapor hasta que estén tiernas, agrega el salmón. Cuece al vapor los espárragos y corta en trozos, incorpora al salmón con papas.

En otro recipiente bate el jugo del limón, la ralladura, el yogurt, el ajo, las alcaparras, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta. Baña la ensalada con este aderezo, tapa y refrigera hasta el momento de servir.

Para servir, distribuye una cama de lechuga en los platos y coloca una porción de ensalada, adorna con los jitomates.

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