Lomo de Cerdo en Salsa Española


Ingredientes para 4 porciones:

600 g de lomo de cerdo
harina con un poco de levadura
huevo batido
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 huesos de cañada
sal y pimienta
aceite y agua

Para la salsa:
1 cebolleta
4 zanahorias
3 champiñones
1 pimiento verde
2 tomates
2 puerros
2 dientes de ajo
1 taza de agua o caldo
aceite, sal y pimienta
1 hoja de laurel

En una olla, preparamos la salsa española rehogando en aceite las verduras picadas y salpimentamos. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos para pásarla por un pasapuré.

Cocinamos el tuétano de los huesos de cañada.

Cortamos el lomo en filetes, salpimentamos. Freímos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros.

Colocamos la salsa en el fondo de un plato y servimos encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos.

Decoramos con el tuétano cocido con una pizca de sal.

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