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Panecillos con ruqueta y pochas

Tiempo: 10 minutos preparación.
Se puede usar cualquier variedad de alubia blanca temprana. La ruqueta es conocida también en nuestro país como oruga o jaramago.

Ingredientes: 2 panecillos redondos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 90 g de tapenade (pasta de aceitunas) 60 g de ruqueta cortada en tiras, 2 tomates medianos (150 g) muy picaditos, 300 g de alubias en conserva aclaradas y escurridas, 1 cebolla morada pequeña (100 g) muy picadita, 1/4 de taza de cilantro fresco cortado groseramente.

Preparación:
1. Cortar los panecillos en sentido horizontal. Untar aceite en ambas caras.
2. Extender sobre cada mitad la pasta de aceitunas y repartir encima la runqueta, el tomate, las alubias, la cebolla y el cilantro.

Para 4 personas. Por ración 10,3 g de grasa; 191 kcal
Sugerencia: Esta mezcla va muy bien con cualquier pan italiano (estilo bruschetta o focaccia) o cualquier otra variedad con corteza dura.
Presentación y acompañamiento: Se pueden añadir a la mezcla unas aceitunas picadas.

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2011-01-15T22:21:36+00:00

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