Pappardelle con cebollas rojas

Ingredientes:
– 2 Pimientos verdes, 1 manojo de perejil, 8 tallos de albahaca, 4 filetes de anchoa ( en aceite), 180 ml de aceite de oliva, sal marina, pimienta recién molida, 400 g de pappardelle, sal, 6 cebollas rojas, 2 ramas de romero, 2-3 cucharadas de vino tinto, 200 ml de caldo de verduras, 2 hojas de laurel, 240 g de queso de cabra fresco.

Preparación para cuatro personas:
1. Divida los pimientos a lo largo, elimine las semillas y lávelos. Pele los pimientos y córtelos en trozos grandes. Lave y seque el perejil y la albahaca; separe las hojas de los tallos.
2. Mezcle y reduzca a puré los filetes de anchoa con los trozos de pimiento, 160 ml de aceite y un poco de sal marina. Añada las hojas de perejil y albahaca , y si fuese necesario, un poco mas de aceite. Sazone la salsa verde con sal marina y pimienta.
3. Cueza los papardelle según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
4. Pele las cebollas, pártalas y córtelas en rodajas. Lave y seque las ramas de romero. Sofría las cebollas en el aceite restante y añada el vino
5. Incorpore el caldo y salpimiente la salsa. Añada las hojas de laurel y el romero. Tape y deje cocer la salsa de 6-8 minutos a fuego medio. Retire las hojas de laurel y romero y salpimiéntela.
6. Vierta los pappardelle en un colador, déjelos escurrir y mézclelos con la salsa de cebolla. Reparta la pasta sobre platos y cubra con salsa verde. Desmanase el queso de cabra, esparzalo sobre la pasta y decore con pimienta molida gruesa.

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