Espaguetis con hortalizas a la siciliana

Ingredientes:
– 200 g de cada tipo de pimientos: rojos, verdes y amarillos
250g de cebollas blancas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 240 de tomates peleados ( en conserva), 1 cucharada de vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta recién molida, 400 g de espaguetis, 4 cucharadas de alcaparras, 100 g de queso pecorino ( un trozo).

Preparación para cuatro personas:
1. Corte los pimientos longitudinalmente y elimine las semillas. Lave las mitades de pimiento y córtelas en trozos de unos 2 cm de longitud. Pele las cebollas y córtelas a rodajas.
2. Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría las cebollas y los trozos de pimiento unos minutos. Añada el vinagre de vino y los tomates y aplástelos con un tenedor. Sazone la preparación con el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta
3. Ponga a hervir abundante agua salsa y cueza los espaguetis siguen las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, prosiga la cocción de las hortalizas a fuego lento. Añada las alcaparras al cabo de unos 15 minutos y remueva. Deje reposar la preparación.
5. Corte el pecorino a virutas finas. Escurra los espaguetis. Mézclelos y , si lo desea, decórelos con una rama de tomillo fresco.

Consejo
Las hortalizas quedaran aun mas aromáticas si añade unos tomates conservados en aceite. Puede añadir un chile rojo picado si le gusta el sabor picante.

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