Pasta Primavera Light

Ingredientes:
½ paquete de pasta
1 zanahoria
1 pimiento morrón
1 zucchini o calabacín
1 taza brócoli
½ cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
½ taza de arvejas o chícharos
1 cucharada de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco o caldo
Sal
Pimienta
½ taza de queso parmesano rallado bajo en grasa

Preparación Pasta Primavera Light:

Primero cocinamos la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Después escurrimos la pasta pero reservamos el agua para cocinar el brócoli.

Volvemos a hervir el agua y agregamos el brócoli, cocinamos por 3 o 4 minutos. Colamos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo, y salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos el brócoli, la zanahoria, el calabacín, pimiento morrón, cocinamos por 5 minutos.

Condimentamos con sal y pimienta, agregamos los tomates cortados en cubos y los chícharos, cocina por 2 minutos más.
Añadimos el vino o el caldo, mezclamos con la cuchara de madera y deja reducir el líquido.

Servimos la Pasta Primavera Light espolvoreada con queso parmesano.

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