Rigatoni con berenjenas

Ingredientes:
– 400g de rigatoni, sal, 1 berenjena mediana, 1 chile rojo, 150 g de tomates pelados en conserva, 1 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida, 2 cucharadas de albahaca picada fina, 50 g parmesano en virutas finas.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza los rigatoni siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Preparación y la ve la berenjena. Córtela primero a lo largo en láminas de 1 cm de grosor y después en dados. Pele los dientes de ajo. Corte el chile a lo largo, elimine las semillas y lávelo. Pique el ajo y el chile finamente. Triture los tomates en conserva con un tenedor.
3. Caliente el aceite y sofría los dados de berenjena hasta que estén dorados sin dejar de remover, sazonado con sal y pimienta. Mezcle el ajo, el chile y el tomate con los dados de berenjena dorados y caliente bien.
4. Vierta la pasta en un colador, déjela escurrir y mézclela con la albahaca y la salsa de berenjena. Espolvoree con parmesano y decore, si lo deas, con hojas de albaca.

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