Rollos de Berenjena

Ingredientes para10 porciones: pimienta, jugo de un limón, 200 g de queso feta, 1 chile rojo picado fino, 1 ramillete de menta fresca picada, 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 berenjenas grandes.

Rebanar las berenjenas a lo largo en 10 rodajas cada una. Agregar en un recipiente agua con sal y remojar las berenjenas por 20 minutos. Enjuagar y secar las berenjenas. Untarlas con aceite de oliva.

Calentar la parrilla o sartén y asar las berenjenas 2 minutos de por cada lado. Reservar.

Para el relleno mezclar el queso feta desmoronado, con el chile, si se desea poco picante poner muy poco chile, la menta, el jugo de limón y pimienta.

Agregar 2 cucharadas de la mezcla de queso sobre cada rodaja de berenjena y enrollar.

Servir en un platón con la unión hacia abajo para que no se deshagan. Decorar con hojas de menta.

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