Sopa de hortalizas de invierno con cuscús

Tiempo: 10 minutos preparación | 20 minutos cocción

Ingredientes:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cebollas medianas (300 g) cortadas groseramente
– 3 ramas de apio (225 g) troceadas
– 1 diente de ajo machacado
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 3 patatas medianas (600 g) cortadas en dados
– 2 chirivías grandes (360 g) cortadas en dados
– 2 zanahorias grandes (360 g) cortadas en dados
– 375 ml de caldo de verduras
– 1,25 l de agua
– 100 g de cuscús
– 2 cucharadas de perejil fresco cortado groseramente

Preparación: (para 4 personas)
1. Calentar el aceite en una cazuela grande. Echar la cebolla, el apio, el ajo y el pimentón, y remover hasta que la cebolla esté blanda.
2. Añadir las patatas, las chirivías, las zanahorias, el caldo y el agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos tapado o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporar el cuscús y el perejil, y dejar cocer destapado 2 minutos o hasta que el cuscús esté hecho.

— Por ración: 5,6 g de grasa; 312 kcal

Sugerencia: El cuscús absorve el líquido, por lo que hay que añadirlo poco antes de servir:

Presentación y acompañamiento: Unos picatostes o un poco de queso parmesano rallado acompañan muy bien este plato.

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