Tamales Panameños

Ingredientes:
1 ½ k harina de maíz
1½ k de gallina
1 k de puerco liso
½ taza de cebollas picadas
1cucharadita de achiote
1 taza de ciruelas pasas
¼ taza de ajíes
1 lata de puré de tomate
3 hojas de cilantro
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta
¾ taza de aceitunas
½ taza de alcaparras
3 tomates
3 ajos
Hojas de plátano
Hilo

Lavamos las hojas, las ponemos en una olla con agua a que hierven por 20 minutos, las escurrimos y secamos. Reservamos.

Para el guiso: La gallina y la carne de puerco la sazonamos unos 30 minutos, la ponemos a sofreír con aceite y cuando esta doradita le agregamos la cebolla, el ajo, el ají, el tomate, el cilantro, el orégano, el puré de tomate, e achiote, la sal y la pimienta, lo dejamos cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, después lo colamos, para separar el jugo y reservar.

Para a masa: con la harina de maíz le agregamos el jugo que salió de guiso y se revolvemos bien hasta que quede toda bien amasada y mojada, si es necesrio agregamos agua calientita.

Al guiso le agregamos las aceitunas, las alcaparras, las pasas, el pimiento morrón.

Tomamos una hoja de plátano y colocamos encima una de tallo, luego colocamos una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplastamos un poquito. Le agregamos el guiso, lo cubrimos con otra cucharada de masa, envolvemos con la hoja, los amarramos y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

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