Truchas con Naranja

Para el caldo de verduras: Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, picamos la cebolla, las ponemos a cocinar en una olla, agregamos el ramillete de hierbas, la sal, la pimienta, el vino blanco y el agua. Cuando hierva, dejamos cocer suavemente por 20 minutos. Retiramos del fuego. Reservamos.
Limpiamos bien las truchas y las incorporamos al caldo anterior. Cuando empiece a hervir, añadimos el jugo de una naranja y dejamos cocer a fuego suave por 20 minutos.
Ponemos la mantequilla a calentar en una sartén a que se derrita, agregamos la harina en forma de lluvia. Le damos unas vueltas, pero sin dejar que tome color, mojamos con 2 o 3 cucharones de caldo, añadimos el zumo de una naranja y la nata.
Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Cortamos un poco la cáscara de la tercera naranja en tiras finas. Guardamos las mejores tiras y picamos el resto.
Acabamos de pelar la naranja de sus dos pieles, dividimos en gajos y los incorporamos a la salsa anterior, dejando que cuezan por 1 minuto.
Cubrimos el fondo de un refractario con parte de la salsa, colocamos encima las truchas, quitándoles la piel de encima, le vertimos la otra parte de la salsa encima, decoramos con las tiras de cáscara de naranja y con los gajos.