Pasta con caracolas y chirlas

Comenzamos con la salsa de tomate, picamos bien fina la cebolla y la pochamos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando comience a coger color ponemos los pimientos también picados fino, con toda la verdura pochada ponemos el tomate triturado, las aceitunas y los champiñones picados, corregimos con sal y azúcar y cocinar a fuego lento cuarenta minutos, poner orégano al gusto.

Cocemos las caracolas en abundante agua con sal y una hoja de laurel, partiendo de agua fría veinte minutos a partir de que empiece a hervir, dejamos enfriar y retirar la carne con un palillo.

Las chirlas las abrimos con un chorro de vino blanco y una cucharada de ajo triturado con aceite de oliva y perejil.

Cocemos la pasta el tiempo que indique, escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate, las chirlas y la carne de las caracolas y ponemos un poco del agua de las chirlas, como tendréis salsa de tomate suficiente, la que os sobre la guardáis en un tarro con tapa en la nevera y para otra receta.

Buen provecho!!