Ingredientes: 1 k de maíz precocido, 1/2 k de codillo, oreja de cerdo en trozos, 1/2 k de pulpa de cerdo en trozos o pollo, 2 1/2 litros de agua, 4 dientes de ajo y 1 cebolla en cuatro partes.
En una olla pozolera coloque el agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo, 4 dientes de ajo, una cebolla, tape y cocine por 2 horas.
Para la salsa: 3/4 de tomatillo verde , 100 g de chile verde serrano, 100 g de chile poblano, 5 hojas de lechuga orejona, 1 aguacate, 4 dientes de ajo y 1 manojo de cilantro.
Los tomatillos y chiles se cocinan, se muelen con chile poblano, la lechuga, el aguacate, los ajos y el cilantro. Esta salsa se le agrega a la olla pozolera a la carne ya esta cocida. Se deja hervir por 10 minutos.
Para la decoración la lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, cebolla finamente picada, chile piquín en polvo, aguacate y sal al gusto.