250 g de pulpo cortado
5 ó 6 tomates maduros
125 g pan casero sin corteza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino
Sal
Preparación Pulpo al Salmorejo:
Para el salmorejo: Primero hacemos trocitos el pan y ponemos en un recipiente hondo. Reservamos.
Pelamos y cortamos los tomates, picamos los ajos, añade aceite de oliva generosamente, vinagre y sal al gusto. Trituramos en el procesador o batidora. Vertimos y mezclamos bien con las migas de pan. Reservamos.
Ponemos al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducimos el pulpo en la olla y lo levantamos dos o tres veces y lo dejamos cocinar entre 20 y 30 minutos aproximadamente, pinchamos y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.
Dejarlo reposar unos minutos, retirar el pulpo del agua y lo cortamos en pequeños trozos.
Colocamos en un plato el fondo de salmorejo, encima el pulpo y a disfrutar.