Albóndigas de pollo con Salsa de Tomate

Ingredientes:
150 g de pechuga de pollo picada para albóndigas
10 g de jamón
25 g de calabacín
75 g de setas
15 g de guisantes cocidos
75 g de tomate concentrado
5 claras de huevo
2 puerros picados
un poco de jengibre picadito fino
25 g de fécula remojada
100 g de manteca de cerdo
sal
pimienta.

Mezclamos el pollo con las claras, la fécula remojada, 15 g de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentamos.

Formamos las bolitas. Freímos con manteca de cerdo. Reservamos.

Con 50 g de manteca salteamos a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, después incorporamos el tomate, dejamos hervir por 20 minutos las albóndigas.

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