Berenjenas en Vinagre

Ingredientes:
4 berenjenas chicas de rabo
1 tomate
2 dientes de ajo
4 cucharadas de sal
1 taza de vinagre
1 taza de agua
Pimientos del piquillo (opcional)

Preparación Berenjenas en Vinagre:

Elegiremos las berenjenas lo más pequeñas posibles, pues son las más tiernas.

Cortamos las berenjenas dejándole un poco de rabo y le hacemos un corte en medio, en la parte carnosa de la berenjena, no profundo.

Cortamos en láminas el tomate y cubrimos las berenjenas, para que no se pongan oscuras al cocerlas. Dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos aproximadamente, no deben quedar demasiado blandas, ni tampoco muy duras, pinchamos con un tenedor y si vemos que pincha bien las apartamos.

Podemos rellenar las berenjenas con una lámina de pimiento del piquillo, es opcional.

Hacemos un pequeño tajo y las sumergimos en el vinagre, agregamos sal, el ajo machacado y el agua.

Dejamos reposar las Berenjenas en Vinagre 2 a 3 días.

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