250g mantequilla
2 vasos de azúcar blanco y fino
1 ½ vaso de harina común
1 vaso de coco rallado
3 cucharadas de la cascara de un limón rallado o ralladura de limon.
¼ vaso de zumo fresco de un limón.
Azúcar glas (para decorar por encima)
Elaboración
Calentar el horno a 200º, y preparar una bandeja para hornear y alinear con papel de horno, o ponerle mantequilla derretida (para que no se pegue)
Coge la mantequilla y pon a derretir en el microsondas, Coge un tazón y pon la mantequilla , azúcar y añadir los huevos 1 por 1 mezclándolos bien con la batidora de mano, hasta que la mezcla este gruesa.
Filtrar la harina sobre la mezcla de huevo y azúcar. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes este bien combinados, después añade el coco, el limón y el zumo de limón, mezclar bien y poner en la bandeja de horno.
Poner en el horno por 30min o hasta que el centro este sólido. Sacar de horno y poner a enfriar. Terminar con un poco de azúcar glas por encima y servir.
Fuente: http://www.taste.com.au/recipes/25251/lemon+coconut+brownies