Burritos con Espinaca y Tocino

INGREDIENTES para 6 porciones:
2 cucharadas de mantequilla
8 huevos
1/3 taza de leche
60 g de queso crema, cortado en cubos
Sal
Pimienta
4 tiras de tocino picado y cocido
1 taza de espinaca fresca y troceada
1 cucharadita de queso parmesano rallado
6 tortillas de harina de 6 pulgadas.

Derretimos la mantequilla en un sartén grande a fuego lento. Batimos los huevos, la leche, el queso crema y los condimentos con un batidor de alambre hasta que el conjunto esté bien mezclado.

Ponemos esta mezcla en el sartén. Cocina hasta que la mezcla comience a cuajar, revolviendo de vez en cuando.

Agrega el tocino, la espinaca y el queso. Seguimos cocinando hasta que la mezcla cuaje por completo, revolviendo de vez en cuando.

En cada una de las tortillas calientes agregamos 1/2 taza del relleno que preparamos. Enrollamos las tortillas como un burrito.

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