Ingredientes para 4 porciones: 500 g de congrio, 1 dorada pequeña, 2 rapes pequeños, 2 anguilas, 4 cebollas, 1 ramillete de hierbas, 1 taza de aceite de oliva, 1 taza de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de tomate concentrado, 1 limón, 2 litros de agua hirviendo, unas rebanadas de pan frito, sal y pimienta al gusto.
Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados. Pelar las cebollas, cortar 1 en láminas, 3 en cuartos. Pelar y machacar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas y poner en la olla, la cebolla cortada en láminas, 2 dientes de ajo, de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria. Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos. Calentar el resto del aceite, echar en el las cebollas en cuartos y dejar que se doren, agregar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el colador. Exprimirle el limón. Echar los pescados en la cazuela. Dejar cocer por 20 minutos. Se come primero una sopa de pescado con el caldo y como segundo el pescado se acompaña con el pan frito.