Croquetas de Quínoa y Acelgas

Ingredientes:
2 tazas de quínoa
1 paquete de acelga
1 puerro
4 huevos
¼ taza de harina
¼ taza de aceite

Para el sofrito:
½ cebolla
1 zanahoria
Ajo en polvo
Comino
Sal

Procedimiento para Croquetas de Quínoa y Acelgas:

Enjuagamos la quínoa, escurrimos. Ponemos a cocinar en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida la colamos. Reservamos.

Para el sofrito: En una sartén sofreímos la cebolla picada en cuadritos junto con la zanahoria rallada, la cebolla, el ajo en polvo, el comino y la sal.

Lavamos las acelgas y los puerros, blanqueamos por 2 minutos en agua hirviendo, retiramos, picamos y agregamos al sofrito. Añadimos la quínoa y los huevos, mezclamos con las manos, si queda muy blanda la mezcla agregamos la harina y formamos nuestras croquetas.

Calentamos el aceite en un sartén de teflón y freímos las croquetas.

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