Croquetas de Papa y Jamón con Salsa de Pimiento Rojo Asado

Ingredientes para 15 porciones:
2 papas grandes cocidas
1 taza de jamón ahumado
4 huevos grandes
½ taza de perejil
½ taza de queso mozzarella o panela
1 cucharada de maggi caldo sabor a pollo o costilla granulado, disuelta en ¼ taza de agua caliente
1 taza de pan rallado sin sabor
¾ taza de aceite vegetal para freír

Para la Salsa de Pimiento:
1 taza (7.6 fl. oz.) de media crema
½ taza de pimiento rojo asado y picado
1 cucharada de jugo sazonador maggi
1 cucharada de jugo de limón verde

Preparación Croquetas de Papa y Jamón con Salsa de Pimiento Rojo Asado:

Para la Salsa de Pimiento: (Rinde 1 ½ taza) En la licuadora o procesador ponemos la media crema, el pimiento rojo asado, el jugo sazonador y el jugo de limón verde. Licuamos hasta obtener una salsa suave. Reservamos.

Para las croquetas: Cubrimos una bandeja de metal con papel de cera. Reservamos.

En un tazón mediano machacamos las papas cocidas con un tenedor, añadimos el jamón cocido y finamente picado, 1 huevo, el perejil picado, el queso desmenuzado y el caldo, mezclamos todo muy bien. Reservamos.

En otro tazón mediano batimos 3 huevos. Reservamos.

En un platón ponemos el pan rallado. Reservamos.

Con ¼ taza de la mezcla de papa, formamos las bolitas y aplastamos para obtener un circulo de 2 pulgadas de tamaño.

Pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Reposamos las croquetas sobre la bandeja de metal.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-alto y freímos las croquetas de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas.

Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos calientes las Croquetas de Papa y Jamón con Salsa de Pimiento Rojo Asado.

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