1 taza de arroz
2 ½ taza de agua
200 g jitomates cherry
150 g grano de elote
100 g palmitos
100 g pimientos rojo y verde
100 g calabaza italiana
1 lata de atún en aceite
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
1 cucharada aceite de ajonjolí tostado
1 limón
Sal
Pimienta
100 ml salsa de soya
Preparación Ensalada de Arroz y Atún:
Primero cortamos los tomates cherry en 4 partes, los palmitos en rebanadas, los pimientos rojo y verde en cuadros y la calabaza en cubos pequeños. Reservamos.
Lavamos el arroz hasta que el agua salga casi transparente.
En la olla exprés ponemos el agua y el arroz, tapamos y cocinamos a fuego alto, pero cuando la olla comience a hacer ruido, bajamos al fuego a lo mínimo, dejamos cocinar por 8 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la vinagreta: Mezclamos en un bol, el aceite de oliva extra virgen, con el aceite de ajonjolí, el zumo de limón, la salsa de soya, la sal y la pimienta.
En un bol mezclamos el arroz con las verduras, los granos de elote, el atún bien escurrido, añadimos la vinagreta al momento de servir.
Tips: En olla convencional cocinamos el arroz por 20 minutos aproximadamente y dejamos enfriar. Después metemos a la nevera por unos 15 minutos o que este bien frio parar soparlo con un tenedor.