Ensalada de Arroz

Ingredientes para 6 porciones: 2/3 taza de arroz salvaje, 2 ½ tazas de agua caliente, 1 taza de arroz de grano largo, 1 manzana picada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, 1 pimiento rojo sin semillas y en cubos, ½ cebolla morada picada, ½ taza de pasas, 1 taza de apio picado y ½ taza de almendras fileteadas.

Para el aderezo: ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de miel de abeja, 1 cucharadita de cilantro molido, ½ cucharadita de cardamomo molido y 1 cucharada de aceite de canola.

En una cacerola deja remojar los arroces en 1 taza de agua caliente por 30 minutos. Agregar el resto del agua y lleva a hervor, baja la flama y cocina tapado por 45 minutos o hasta que estén tiernos.

Mezclar en un recipiente la manzana y el jugo de limón, añade el pimiento, el apio, la cebolla, las pasas y las almendras. Reserva.

Para el aderezo combina todos sus ingredientes en un recipiente.

Incorpora el arroz al recipiente con las manzanas y las pasas. Revuelve bien y baña con el aderezo. Sacude para que se integre.

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