5 betabeles medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 naranja el jugo
½ limón el jugo
Preparación Ensalada de Betabel a los Cítricos:
Horno precalentado a 180° C.
Cortamos las partes superiores de los betabeles y tállalos bien para quitar la suciedad de la piel. Acomódalos en un pedazo grande de papel aluminio y vierte el aceite sobre ellos.
Doblamos el aluminio, cubriendo por completo los betabeles.
Acomodamos el paquete completo sobre una charola para hornear.
Metemos al horno hasta que queden suaves en el momento de picar fácilmente con un tenedor.
Dejamos enfriar lo suficiente para no quemarnos las manos.
Quitamos la piel de los betabeles y cortamos en pedazos pequeños.
Acomoda los pedazos para que queden en una sola capa en una charola para hornear y vertimos los jugos cítricos sobre ellos.
Cubre con plástico y guardamos en refrigeración al menos por 2 horas.
Servimos la Ensalada de Betabel a los Cítricos con hojas tiernas de espinacas, nueces y hojas de yerbabuena.