Ingredientes para 4 porciones: 400g de espinaca fresca lavada y escurrida, 1/4 de cebolla morada rebanada, 1 pimiento rojo sin semillas en cubos, 3 rebanadas de pan de grano entero, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de albahaca seca, 1 cucharadita de orégano seco, 3 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de mostaza de grano, 500 g de champiñones rebanados, sal marina y pimienta al gusto, ½ taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva.
Trocea la espinaca con tus manos y lleva a un recipiente grande, añade la cebolla y el pimiento.
Tueste el pan y corta en cubos, coloca encima de los vegetales.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega el ajo y el limón, el orégano, la albahaca, y la mostaza, finalmente añade los champiñones. Cocina de 5 a 7 minutos y salpimienta al gusto.
Baña la espinaca con este aderezo y sacude para que cubra por completo. Espolvorea con el queso, baña con el vinagre y el aceite, sirve caliente.