Ensalada de Frijoles, Elote y Pollo

Ingredientes para 6 porciones: 11/2 tazas de granos de elote de lata enjuagados y escurridos, 3 tazas de frijoles negros cocidos o de lata enjuagados y escurridos, ½ cebolla picada, 1 pimiento rojo picado, 3 tazas de pechuga de pollo cocida y en cubos, 3 cucharadas de jugo de limón, ¼ de cucharadita de comino molido, sal y pimienta al gusto, aceite al gusto.

En un recipiente grande mezcla el elote, los frijoles, la cebolla, el pimiento, el pollo, el jugo de limón, el comino, la sal, pimienta y el aceite. Revuelve y deja reposar por 10 minutos y refrigere.

Revuelve nuevamente y sirve.

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