Ensalada de Papa

Ingredientes para 4 porciones:½ k de papas cocidas, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 ½ cucharadita de hierbas de olor, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de cebollas de rabo picadas, 2 cucharadas de apio picado, 1 diente de ajo finamente picado, ½ cucharadita de azúcar y sal al gusto.

Cueza las papas, enjuáguelas con agua fría y rebánelas en tiras delgaditas colóquelas en una ensaladera y agrégueles el perejil y las hierbas de olor.

En un refractario pequeño mezcle vinagre, jugo de limón, mostaza, azúcar y ajo, incorpore a esta mezcla el aceite lentamente. Vierta este aderezo sobre las papas tibias, también la cebolla picada y el apio. Revuelva bien todo.

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