Ensalada de quinoa

Ingredientes:
2 tazas de lechuga romana
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de pepino
2 tazas de quinoa cocida
½ taza de pistachos tostados
¼ taza de cebolla
2 mandarinas
1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal

Procedimiento Ensalada de Quinoa:

Ponemos en la ensaladera la lechuga picada, con los garbanzos cocidos, el pepino pelado y picado, la quinoa cocida y enfriada, los pistachos tostados y la cebolla finamente picada. Mezclamos y reservamos.

Pelamos y separar en gajos las mandarinas y colocamos en la parte superior de la ensalada.

Para el aliño: Con un rallador rallamos la piel de la naranja en un bol pequeño (os recomendamos en estos casos utilizar naranjas ecológicas que no amargan tanto).

Cortamos la naranja por la mitad y exprimimos el zumo. Añadimos el zumo a la piel de naranja, añadimos el aceite de oliva y la sal, batimos vigorosamente.

Echamos el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir la Ensalada de Quinoa.

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