Ensalada de Espárragos con Jitomate y Yogurt

Ingredientes para 2 porciones:
16 espárragos
2 cucharadas de echalote
8 jitomates
1 ½ cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de albahaca
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 taza de yogurt griego natural
½ taza de leche de vaca
½ taza de espinaca baby
½ taza de arrúgala baby
Ajonjolí negro

Preparación Ensalada de Espárragos con Jitomate y Yogurt:

Primero blanqueamos los espárragos pasándolos por agua hirviendo por 20 segundos. Reservamos.

En una sartén sofreímos el echalote picado con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

En un tazón incorporamos los jitomates picados en cubitos, el vinagre de vino, la albahaca picada, sal y pimienta. Revolvemos. Incorporar los echalotes ya sofritos. Reservamos.

Para la salsa: Mezclamos el yogurt con la leche y después añadimos una pizca de sal. Reservamos.

En otro tazón mezclamos las espinacas y las arrúgalas con aceite y sal. Reservamos.

Para servir la Ensalada de Espárragos con Jitomate y Yogurt, primero acomodamos la mezcla de jitomates en el plato y encima los espárragos, agregamos la salsa de yogurt, las hojas verdes y decoramos con ajonjolí.

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