Ensalada Primavera

Ingredientes para 4 porciones:
250 g pimientos del piquillo
1 cebolla
3 diente de ajo
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
6 tomates cherry
1 lata de filete de caballa
1 huevo cocido
100 g de pepinillos
Aceite de oliva
Virgen extra
Vinagre

Preparación Ensalada Primavera:

Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva añadimos 2 dientes de ajo picados finamente, cocinamos unos minutos sin que se tuesten.

Añadimos los pimientos y sazonamos con la sal, tapamos y bajamos a fuego mínimo. Si es necesario añadimos un poco de aceite. El caso es que queden bien empapados.

Removemos y volvemos a tapar hasta que se han reblandecido y aproximadamente de 20 a 30 minutos. Pelamos y cortamos en tiras. Reservamos.

Para presentar la Ensalada Primavera en una fuente acomodamos primero los pimientos en tiras, la cebolla cortada en aros y el ajo cortados finamente, picamos la mitad de las aceitunas y el resto enteras, los tomates cherry partidos por la mitad, el filete de caballa, el huevo cocido partido en 4 partes, los pepinillos, y aliñamos la Ensalada Primavera con el aceite de oliva virgen extra y vinagre.

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